De nombreux pays ont leur propre culture de l’alcool. Le Japon produit depuis longtemps ses propres boissons alcoolisées, parmi lesquelles le saké et le shochu (eaux-de-vie distillées). Ils ont tous deux un lien intime avec les climats et la culture de la région.

L’un des points clés qu’ils utilisent est le koji pour le processus de brassage. Le koji est fabriqué en cultivant des champignons koji sur du riz cuit à la vapeur ou d’autres céréales. Le rôle principal du koji est la source d’enzymes qui convertissent l’amidon en sucre et décomposent les protéines en acides aminés. L’umami dans les aliments et les boissons japonais provient d’acides aminés apparentés à Koji.

Au cours de ce séminaire, vous pourrez apprendre comment les caractéristiques du koji contribuent à associer le saké à la nourriture.

Pour toute information : https://www.masumi.co.jp/french/spirit/process4/